הכל התחיל בשנת 1986 כאשר חיים קדם פתח את הסניף הראשון של ביג אפל פיצה בירושלים במדרחוב בן יהודה רחוב דורות ראשונים. לחיים קדם היה חלום להביא את הרוח הניו-יורקית לארץ הקודש ולמלא את רחובות ירושלים בריחות משכרים של מאפה בצק וליצור חוויה ייחודית שאנשים ישמחו לחזור ולחוות אותה כל פעם מחדש. הוא החל לעבוד ולהכין מגשים ואט אט האווירה, המיקום ובעיקר המתכון של פיצה דקה ופריכה, החלו לסחוף אחריהם קהל אוהדים הולך וגדל. במהרה חלומו של חיים קדם התגשם וכיום רשת ביג אפל פיצה מהווה מותג ירושלמי מוכר ואהוב.