מאפית שילת נוסדה בשנת 2008 על ידי הבעלים זאב מנדל, אשר רכש את נסיונו ולמד את רזי המקצוע במאפית "אלמוג" שבעיר צפת. מציאת "נוסחא מנצחת" היה למוטו בעיני מאפית שילת,

כשרות הבד"צ על המוצרים דלהלן בלבד: מאפים לסוגיהם, קישים, לחמים וקוראסונים ביגה היא בית חם של לחמים, עוגות, מאפים ועוגיות. בביגה נשמרת מסורת של אפיית לחמי מחמצת, המיוצרים בעבודת יד ונאפים