ייקבי קסטל

סוג הכשרות:
סיווג העסק:

פרטי העסק:

כתובת: יד השמונה, הרי יהודה, אחר
טלפון: 02-5358555
אימייל: castel@castel.co.il

מפת הגעה:

אנו טועמים את הענבים ובוחנים את רמת הסוכר והחומציות במיץ הענב, טרם ההחלטה על הזמן הנכון ביותר לבציר. זהו הזמן העמוס ביותר בתהליך הכנת היין. אנו מבקרים בכרמים מדי יום בכדי לבדוק את רמת הבשלת הענבים. ההחלטה על יום תחילת הבציר היא תמיד קשה וצריך להיערך בתוך 48 שעות בכדי לארגן את צוות העובדים לבציר. הבציר נעשה באופן ידני והאשכולות נאספים בקופסאות קטנות, המכילות עד 15 קילוגרם.

 

היין הלבן

ענבי השרדונה נמחצים לאט ובעדינות וקליפות הענב מורחקות אגב כך מן התירוש, ביחד עם הגבעולים. התירוש תוסס בחביות עץ אלון (תסיסה ראשונה ותסיסה מלולקטית טבעית): שליש מהחביות חדשות, שליש בנות שנה ושליש בנות שנתיים. היין גדל על משקעיו תוך ביצוע בחישה לעיתים תכופות, למשך כשניים עשר חודשים.

 

היין האדום

הענבים מופרדים מגבעוליהם ונמחצים קלות בכדי לחרוץ את קליפת העינב. לאחר מכן נשאבים הענבים במשאבה בתנועה פריסטלטית, לתוך מיכלי נירוסטה המכילים עד 125,000 ליטרים בטמפרטורה מבוקרת. תהליך ייצור היין מתחיל בימים ספורים של ספיגה קרה והתסיסה, שאורכה נע בין שמונה לעשרה ימים, מתחילה בטמפרטורה נמוכה ומסתיימת בטמפרטורה של כ-30 מעלות צלסיוס. התהליך ממשיך בתקופה של ריכוך באמצעות השרייה, שאורכה כשלושה שבועות. התהליך כולו אורך כארבעים ימים, תלוי בתכונות הטבעיות של הענבים. ההחלטה לסחוט תלויה בטעימה והערכה. את היין המשוחרר מהקליפות מוצאים ואת היתר סוחטים. לאחר סחיטה עדינה ואטית מערביים את היין המשוחרר עם היין שנסחט. התסיסה המלולקטית נעשית באופן טבעי בחביות עץ האלון.

Castel Grand Vin מיוצר הענבים המובחרים ביותר הגדלים בכרמינו וגדל בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות, במשך 20-24 חודשים. החביות כולן מיוצרות על ידי חברת "סגה מורו" מבית "רמי מרטן", חברה צרפתית מובילה. זני הענבים השונים גדלים בחביות נפרדות עד לאביב (ולעיתים אף מעט יותר) ורק אז מתקבלת ההחלטה על "הבלנד" הסופי. החביות נחות במרתף יין מסורתי, החפור באבן. טפיה (מילוי החבית עד לקצה) נעשית באופן קבוע, והוא עובר תהליך שפייה (הפרדת היין ממשקעיו על ידי העברתו ממיכל למיכל) פעמיים. היין אינו מסונן בכדי לשמר את טעמיו.

הPetit Castel נעשה ברוח תורתו של אמיל פיינאונד: "כאשר יש לך יין אחד בלבד, תשים את כל ענביך בו. כשיש לך יין שני, אתה יכול לבחור בענביך הטובים ביותר ליין הראשון, והיתר נהפך ליין השני." עם השנים הצלחנו לייצר יין שני טוב ביותר שאינו משתרך הרחק אחרי אחיו הגדול, הקסטל גרנד וין. פטיט קסטל גדל 16 חודשים בחביות ששימשו לפני כן לגידול הקסטל גרנד וין.

דיווח על בית עסק

ביקרתם בבית עסק זה ויש לכם הערה בנושא כשרות, שלחו לנו את פרטי המקרה ונבדוק זאת מול בית העסק.
שליחת דיווח